Một quán chân gà mở bán gần 30 năm ở Nam Định, không biển hiệu quảng cáo nhưng lúc nào cũng đông khách.

Món chân gà nướng bằng phương pháp thủ công được nhiều khách hàng yêu thích khi khám phá ẩm thực Nam Định. Ảnh: Lương Hà

Có vị trí ở một góc vỉa hè đường Quang Trung (TP Nam Định), quán chân gà nướng do ông Nguyễn Thanh Bình làm chủ, chỉ mở bán từ 16h – 22h nhưng lúc nào cũng đông khách.

Điều đặc biệt, chân gà ở quán này nướng hoàn toàn thủ công, không dùng quạt máy để thổi lửa. Tất cả đều được ông Bình nướng bằng tay. Hai tay ông Bình hoạt động liên tục, phối hợp nhịp nhàng, tay trái lật mặt vỉ nướng, tay phải quạt phần phật chiếc quạt nan.

Ông Bình chủ quán chân gà nhanh tay lật đồ ăn bên bếp nướng. Ảnh: Lương Hà

“Tôi phải quạt thủ công lửa mới đều được, lửa vừa phải để chân gà chín vàng đẹp bên ngoài và ngấm vị bên trong. Trước tôi đã thử dùng quạt máy, nhưng bên ngoài dễ cháy mà bên trong chưa chín nên không dùng nữa”, ông Bình nói.

Giống với cách làm đồ nướng thông thường, các gia vị ướp của quán là từ những nguyên liệu phổ biến và dễ tìm như gừng, mì chính, bột canh, mật ong, dầu hào…

Để thưởng thức đồ ăn ở quán ông Bình, trung bình, khách phải đợi 30 phút. Những ngày cuối tuần hay thời tiết se lạnh, khách đợi đến cả tiếng. Chị Hoàng Thị Dung (TP Nam Định) cho biết: “Từ ngày biết đến quán, cứ khi thời tiết se lạnh là cả gia đình tôi lại cùng nhau đi xếp hàng đợi để được ăn chân gà nướng. Chân gà ở đây có độ tươi ngon, gia vị ướp vừa phải không quá gắt. Nhà tôi đi 4 người, thường gọi 1 đĩa chân gà nướng 70.000 đồng/4 chiếc và gọi thêm đồ ăn khác. Đợi lâu như vậy nhưng người dân Nam Định chúng tôi vẫn đến đây để thưởng thức món chân gà nướng thủ công này”.

Chỉ mở bán buổi tối, không biển hiệu quảng cáo nhưng quán lúc nào cũng đông khách. Ảnh: Lương Hà

Chia sẻ thêm về bí kíp để quán hoạt động suốt gần 30 năm qua và trở thành quán ăn quen thuộc khi nhắc đến ẩm thực Nam Định, ông Bình tâm sự: “Ngoài công thức ướp, cách nướng thủ công, tôi phải chú trọng chọn lựa nguyên liệu tươi mới trong ngày. Mặc dù nhà tôi có mối quen nhưng cứ 3h sáng sẽ có người đi chợ chọn nguyên liệu và căn chỉnh đủ lượng hàng bán trong ngày. Mỗi tối, quán tôi bán khoảng 400 chiếc chân gà, ngày lạnh sẽ nhiều hơn”.

Ngoài chân gà nướng, quán còn có 5 món khác nhau chân gà nướng, cánh gà nướng, sườn lợn nướng, dạ dày nướng và bánh mì nướng bơ mật ong.

nguồn ;//laodong.vn/van-hoa-giai-tri/quan-chan-ga-gan-30-nam-khong-bien-van-dong-khach-o-nam-dinh-1418767.ldo